Creme bávaro de graviola
Ingredientes
Óleo para untar
1 xícara de água
2 envelopes de gelatina branca sem sabor (24g)
4 pacotes de polpa de graviola descongelada (400 g)
4 claras
113 de xícara de açúcar
Preparo
Unte uma forma de anel de 23 cm de diâmetro. Reserve. Numa panela, hidrate a gelatina na água por 3 minutos. Leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver. Acrescente a graviola e coloque a panela sobre uma bacia com água e gelo, mexendo até ficar espessa. Bata as claras em neve. Adicione o açúcar e bata até obter um merengue. Junte o merengue à gelatina. Despeje na forma, cubra com filme plástico e leve à geladeira para firmar. Desenforme e sirva.
Gelatina de morango
Ingredientes
1 1/2 envelope de gelatina branca sem sabor (18 g)
1/2 xícara de água
1 litro de iogurte de morango
1/2 colher (chá) de raspas de limão
Óleo para untar
PARA A CALDA
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1/4 de xícara de licor de laranja
200g de iogurte natural
4 xícaras de morangos em metades
Preparo
Unte uma forma de 24,5 cm de diâmetro. Hidrate a gelatina na água e aqueça até dissolver. Tire do fogo e junte o iogurte e as raspas. Despeje na forma e leve à geladeira.
Prepare a calda: em uma panela pequena, faça uma calda com o açúcar e a água. Tire do fogo, junte o licor e o iogurte. Deixe esfriar a calda e leve à geladeira. Misture os morangos e sirva com a gelatina.
Musse de maracujá
Ingredientes
1 colher (sopa) de gelatina em pó branca sem sabor
3 colheres (sopa) de água
1/3 de xícara de açúcar
1 xícara com 3 partes de suco de maracujá e 1 de água
1/2 xícara de creme de leite fresco
Óleo para untar
Para a cobertura
1/2 colher (sopa) de gelatina em pó branca, sem sabor
1 1/2 colher (sopa) de água
1/4 de xícara de suco de maracujá diluído em 1/4 de xícara de água
1/4 de xícara de açúcar
Preparo
Unte uma forma de 18 cm x 25 cm. Numa tigela, hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Misture o açúcar e o suco. Coloque a tigela sobre uma vasilha com água e gelo, mexendo até ficar como clara. Bata o creme de leite e misture à gelatina. Despeje na forma e leve à geladeira. Prepare a cobertura: polvilhe a gelatina sobre a água. Numa panela, aqueça o suco. Desligue o fogo, junte a gelatina e o açúcar e dissolva. Deixe esfriar e despeje sobre a musse. Leve à geladeira até firmar.
Gelatina de tangerina
Ingredientes
4 xícaras de suco de tangerina
1/4 de xícara de açúcar
1 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó branca, sem sabor
1 colher (sopa) de raspas de tangerina
PARA A CALDA
1 1/4 xícara de suco de tangerina
1 colher (sopa) de raspas de tangerina
3 colheres (chá) de maisena
1/2 xícara de suco de limão
Preparo
Unte com óleo uma forma de 18 cm de diâmetro. Reserve. Hidrate a gelatina num pouco do suco e leve ao fogo até dissolver. Misture o suco, o açúcar, a gelatina e as raspas. Enforme e leve à geladeira para endurecer. Sirva gelada, com a calda de tangerina.
Prepare a calda: leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até engrossar. Sirva a calda fria, com a gelatina.
Granita de melancia
Ingredientes
4 xícaras de melancia sem sementes, em cubinhos
4 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de tequila
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Preparo
Passe os ingredientes pelo processador ou bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe no congelador até endurecer.
Retire do congelador e, com uma faca, quebre a mistura congelada. Leve à batedeira e bata até alisar. Retorne à tigela, cubra e leve ao congelador para voltar a endurecer. Depois, retire e raspe com uma colher. Distribua em taças.
Musse de goiaba
Ingredientes
1 kg de goiabas vermelhas sem casca e em pedaços
11/3 xícara de água
1 colher (sopa) de gelatina em pó branca sem sabor 1 colher (chá) de raspas de limáo
2 claras
1/3 de xícara de açúcar
Preparo
No liquidificador, bata a goiaba com 1 xícara de água até ficar um creme. Passe por uma peneira e reserve. Hidrate a gelatina na água restante e dissolva em banho-maria. Misture a gelatina e as raspas com a goiaba batida. Reserve. Bata as claras com o açúcar. Reserve.
Coloque a tigela com a gelatina numa bacia com água e gelo, mexendo até ficar como clara crua. Junte as claras ao creme e misture. Transfira para uma vasilha, cubra e leve à geladeira até firmar.
