A Maniçoba também é proveniente da mandioca, só que feita das folhas trituradas e cozidas durante dias sem parar. O resultado é uma massa verde, de aspecto um tanto exótico, mas de sabor exaltado por seus admiradores. Fazem parte do almoço do Círio também o casquinho de caranguejo, o pirarucu.

• Pato no tucupi

1 Pato grande;

4 Maços de jambú ( leguminosa nativa da Amazônia );

3 litros de tucupi ( suco de mandioca );

1 Maço de alfavaca;

1 Maço de chicória;

2 Dentes de alho;

Pimenta de cheiro;

Limão e sal.

Modo de fazer

Depois do pato morto, lavá-lo bem com limão e colocar em vinhad'alho por 03 horas.

Passado esse tempo neste tempero, colocar para assar em forno quente ( tomar cuidado para que não fique muito assado ). Quando o pato estiver frio cortá-lo em pedaços.

O tucupi já deve estar fervendo temperado com o sal ( à gosto ), a chicória, a alfavaca, 2 dentes de alho, e duas pimentas. Colocar os pedaços de pato para ferver dentro do tucupi, até ficarem moles para serem comidos.

O jambú depois de limpo e lavado é previamente escaldado, e só é colocado com o pato na hora de ser servido, para que o tucupi mantenha sempre a sua coloração.

Modo de servir

Deve-se servir o pato no tucupi de preferência em terrina, pois, é uma comida de caldo, e comê-lo em prato fundo coa a farinha d'agua do Pará e molho de pimenta. Também é comido com arroz branco escorrido.

Molho de pimenta

Amassar as pimentas com alho e sal e colocar tucupi.

• Maniçoba

Ingredientes (para 35 pessoas)

2 paneiros Folhas de mandioca ( maniva );

2 quilos Toucinho branco;

2 quilos Toucinho defumado;

2 quilos Pé de porco salgado;

2 quilos Orelha de porco salgada;

2 quilos Língua de porco salgada;

2 quilos Rabo de porco salgado;

2 quilos Lombo de porco salgado;

2 quilos Costela de porco salgada;

1 1/5 quilo Paio;

1 1/5 quilo Chouriço;

1 1/5 quilo Linguiça de porco;

4 quilos Bucho de boi;

4 quilos Charque.

Modo de fazer

Pique as folhas de mandioca (maniva) sem os talos e moa muito bem em uma máquina de moer carne, até dar 6 quilos.

Num panelão com bastante água, leve a maniva moída ao fogo brando e deixe ferver durante 72 horas. Mexa de vez em quando, dando pelo menos três boas mexidas por período, manhã, tarde, e noite. Isto é feito para que as folhas não grudem na panela. Coloque sempre água, pois a massa não pode ficar seca. Quando for dormir, complete a água de novo deixando o fogo o mais baixo possível.

Passadas as 72 horas, acrescente o toucinho branco (sem cortar) e o toucinho defumado (também inteiro). Deixe ferver por mais 24 horas, em fogo brando, sempre acrescentando água e dando no mínimo três boas mexidas por período.

Com a maniva continuando a ferver na tarde do quarto dia, ponha, a parte, as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal. Ficam de fora apenas o paio, chouriço, a linguiça e o bucho de boi.

No quinto dia, corte o bucho de boi em pedaços do tamanho que será servido e escalde bem para retirar todo o cheiro. Corte também, na mesma proporção, as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e ponha no panelão para ferver com a maniva por mais 48 horas, desligando o fogo quando for dormir.

No sexto dia corte o Paio, o Chouriço e a Linguiça em rodelas e coloque para ferver.

No sétimo dia a maniçoba já está pronta e fica como se fosse uma feijoada. A cor da maniva, que no início do cozimento é verde bem vivo, vai se transformando até ficar um verde muito escuro quase preto.

Como servir

Sirva com arroz branco, farinha d'água de mandioca e pimenta de cheiro.