Jambu, tucupi, pato e maniva são a base das principais receitas do tão esperado almoço do Círio. Os ingredientes tradicionalmente compõem pratos como pato no tucupi e maniçoba. Mas que tal mudar essa rotina? E se o menu tiver inspiração naturalista, ou mesmo oriental? É assim que muitos chefes de cozinha repaginam receitas habituais, dando um toque diferente sem perder o regionalismo. Eles garantem que as inovações são aprovadas pela clientela.
 
Maniçoba Naturalista e Tofu Amazônia são duas boas opções para quem quer degustar todo o sabor da culinária regional no Círio. Melhor: de uma forma mais nutritiva, e porque não, ecologicamente correta. No lugar das carnes da maniçoba, há soja e glúten. Representando o pato, temos o queijo de soja, integrando a receita do Tofu Amazônia. Trata-se de uma espécie de assado de forno em camadas onde as fatias do queijo são generosamente intercaladas com jambu e quase submersas em porção generosa de tucupi.
 
Falando assim dá até água na boca não é? Mas e o sabor, será que é o mesmo? O proprietário do restaurante naturalista que serve as iguarias, Antônio Picanço, garante que sim. ''O sabor é praticamente o mesmo, mas o melhor é que fazendo essas substituições contribuiu para uma alimentação mais saudável', comenta.
 
Já que o assunto é alimentação saudável, o momento é propício para a mudança de hábitos, diante do verdadeiro 'boom' do culto ao corpo. Mas Picanço explica a diferença entre os dois pratos e engana-se quem pensa que o objetivo principal é reduzir as condenadas calorias. 'O que está em questão não é caloria em si, o que chamamos de caloria vazia, ou seja, que não lhe acrescenta em nada. No caso da maniçoba naturalista a pessoa pode até ingerir uma quantidade igual de calorias, como na tradicional, mas vai consumir um alimento completo, que vai lhe fornecer todos os nutrientes necessários’, avalia.
 
Mas para quem não resiste ao pecado da carne fica difícil abandonar a tradição do pato no tucupi. Para estes há mais uma novidade que também pode variar o menu do domingo do Círio. Vai um sushi de pato aí? Receita exclusiva de hot sushi, onde o recheio leva pato e a massa do exterior, farinha regional. Para temperar, ao invés do molho de soja, uma bela cuia de tucupi esfumaçante.
 
A criação é do chefe Alexandre Barros, em homenagem ao centenário da imigração japonesa no Brasil. 'É uma grande mistura como o Brasil. Reúne todos os ingredientes do tradicional pato no tucupi, mas ao mesmo tempo é um une histórias, sabores, técnicas e culturas dos quatro cantos do mundo', define Barros.
 
A invencionice era uma edição limitada que seria servida apenas no mês de junho, mas não demorou muito para cair no gosto da clientela, que exigiu a permanência no cardápio. 'Foram tantos pedidos que resolvemos mantê-lo no cardápio, agora mais ainda por conta da proximidade com o Círio", comemora.
 
Natural ou oriental, a ordem é recriar. Ficou curioso? Então veja as receitas e mude seu cardápio do almoço do Círio usando ingredientes regionais, de forma saudável e com estilo.

 Quer se aventurar? Veja as receitas cedidas pelo chefe de cozinha Alexandre Barros, do restaurante Brasileirinho; e pelo proprietário do restaurante Mãe Natureza, Antônio Picanço.